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우리가 365일 계절을 가리지 않고 먹을 수 있는 밑반찬에는 무엇이 있을까요? 제철음식이라고 하는 것들을 제외하고는 몇 가지가 남는데요. 그중에서 따뜻한 밥위에 비벼먹으면 밥 3공기는 순삭이라고 불리는 밑반찬이 있습니다. 바로 호박감자조림입니다. 따뜻하게 먹어도 맛있고 냉장고에 넣어두고 먹어도 맛있는 호박감자조림. 이런 호박감자조림을 맛있게 만드는 비법이 있다고 합니다.
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오늘은 요리경력 32년의 김대석셰프의 호박감자조림 레시피를 자세히 알려드리도록 하겠습니다.
호박감자조림 레시피

✅ 감자 3개를 먹기 좋게 썰어서 물에 담가둡니다.

✅ 소금 1/2스푼을 넣고 전분기를 빼줍니다. ✅ 10분 정도 놔둡니다. ✅ 이렇게 해야 나중에 볶을 때 부서지지 않고 맛있습니다.

✅ 조선호박 1/2개도 굵직하게 썰어줍니다. ✅ 양파 1/2개를 굵직하게 썰어줍니다. ✅ 대파를 어슷썰기합니다. ✅ 홍고추, 청양고추 1개를 쫑쫑 썰어줍니다.

✅ 물 500ml에 다시멸치 한줌, 다시마 1장을 넣고 5분간 끓여줍니다.

✅ 5분 후 다시마를 건져내고 2분간 더 끓여줍니다. ✅ 이대로 요리를 하는 동안 식혀줍니다.

✅ 식용유 1스푼을 두르고 물에 담궈 두었던 감자를 물을 빼고 넣어줍니다. ✅ 가스불은 중강불로 세게 해줍니다.

✅ 4~5분 정도 볶아줍니다. ✅ 마늘을 한 숟갈 넣고 볶아줍니다.

✅ 아까 끓여 두었던 육수를 넣어줍니다. ✅ 고추장 2스푼, 고춧가루 2스푼, 진간장 2스푼, 굴소스 가득 1스푼을 넣고 볶아줍니다.

✅ 어느 정도 양념이 풀어지면 호박 썰어둔 것을 넣어줍니다. 먼저 넣지 말고 지금 넣어야 호박이 부서지지 않습니다. ✅ 청양고추를 넣어줍니다. ✅ 설탕 1스푼을 넣어줍니다.

✅ 홍고추와 대파를 넣고 자박자박 끓여줍니다.
이렇게 호박감자조림을 만들어 봤습니다. 여기서 육수를 더 많이 부으면 찌개가 되니 활용하실 분들은 활용해 보세요. 그리고 호박을 감자와 함께 먼저 넣게 되면 다 부서지니 위의 순서대로 호박을 넣어서 맛있는 호박감자조림을 만들어 보시기 바랍니다.
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