“30년 한식 경력 유명 셰프가 알려드립니다” 묵은지와 삼겹살만 있으면 뚝딱 만드는 군내, 잡내 잡아주는 묵은지삼겹살찜 레시피

한국인이라면 누구나 좋아하는 묵은지. 언제 어떻게 요리를 해서 먹어도 맛있는 묵은지는 일부러 김장김치를 남겨두고 몇년씩 묵힌다고 합니다. 이런 묵은지와 가장 궁합이 잘 맞는 고기가 있는데 바로 삼겹살입니다. 궁합도 좋지만 맛도 금상첨화인 묵은지와 삼겹살.

오늘은 묵은지와 삼겹살을 이용해서 묵은지삼겹살찜을 만드는 방법을 자세히 소개해 드리도록 하겠습니다.

묵은지삼겹살찜 레시피

✅ 물 1리터를 팔팔 끓입니다.

✅ 전자렌지에 1분 돌린 멸치 한 줌을 넣어줍니다.

✅ 건다시마 10g을 넣어줍니다.

✅ 다시마는 5분, 멸치는 10분간만 끓여주고 빼줍니다.

✅ 양파 1개를 굵직하게 채썰어 줍니다.

✅ 채썰고 난 다음에 풀어줍니다.

✅ 대파 1대를 어슷썰기 해줍니다.

✅ 청양고추 2대를 쫑쫑 썰어줍니다.

✅ 통오겹살 1근 (600g)을 반으로 나누어 잘라줍니다.

✅ 후라이팬 중불을 올린 후에 식용유를 1스푼 둘러줍니다.

✅ 껍질이 있는 쪽이 우선 바닥에 오도록 하여 굽습니다.

✅ 마이야르 반응을 일으켜 주면서 구워주면 묵은지삼겹살찜이 정말 맛있어집니다.(포인트)

✅ 모든 면을 둘러 가면서 노릇하게 구워줍니다.

✅ 소주 1/4컵, 된장 1/2스푼을 풀어줍니다.

✅ 삼겹살의 잡내를 잡아줄 용도입니다.

✅ 삼겹살에 부어주고 가스불을 약불로 켭니다.

✅ 잡냄새가 없어지도록 골고루 묻혀줍니다.

✅ 삼겹살을 들어내고 남아있는 국물은 버리지 말고 나중에 사용합니다.

✅ 양파를 살짝 볶아줍니다.

✅ 어느정도 볶아졌으면 불을 최대한 약불로 켜둡니다.

✅ 삼겹살을 굵직하게 썰어줍니다. (너무 얇게 썰면 안됩니다)

✅ 양파위에 고기를 얹혀줍니다.

✅ 불을 이제 완전히 꺼줍니다.

✅ 묵은지 1/2포기를 준비하는데 속을 손으로 훑어주고 털어준뒤에 넣습니다.

✅ 아까 남겨 두었던 (소주+된장) 국물을 부어줍니다.

✅ 다시마, 멸치육수 끓인 것을 한쪽으로 채에 걸러서 부어줍니다.

✅ 고춧가루 2스푼, 다진마늘 1스푼, 새우젓 1스푼, 설탕 1스푼(군내 제거) 을 넣어줍니다.

✅ 뚜껑넣고 중불로 30분간 끓여줍니다.

✅ 썰어 둔 대파와 청양고추를 넣어줍니다.

✅ 뚜껑을 닫고 5분간만 더 끓여줍니다.

이렇게 묵은지삼겹살찜이 완성이 됐습니다. 소주와 된장을 넣어서 돼지고기의 잡내를 없애고 설탕을 넣어서 묵은지의 군내를 없애는 것이 포인트입니다. 오늘 저녁에는 꼭 식구들과 둘러앉아 맛있는 묵은지삼겹살찜을 만들어 드시기 바랍니다.