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오늘은 김대석 셰프님의 갈치 특유의 비린내를 완벽히 제거하고 맛있고 깔끔한 갈치조림을 만드는 비법을 알려드리려고 하는데요. 비린내 걱정 없이 집에서 쉽고 맛있게 요리할 수 있는 레시피를 아래에 정리해 보았습니다.
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준비 재료
주요 재료
- 갈치 1마리
- 무 300g (여름에는 감자로 대체 가능)
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 청양고추 2개, 홍고추 1개
- 물 2컵 (400mL)
- 밀가루 1스푼
양념장
- 물 1컵 (200mL)
- 고춧가루 2스푼 (+ 마지막에 1스푼 추가)
- 설탕 1스푼
- 진간장 2스푼, 국간장 1스푼
- 소주 2스푼
- 다진 마늘 1스푼, 다진 생강 1/3스푼
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만드는 방법
- 갈치 손질
- 갈치 안쪽 검은 막과 비늘(은분)을 나무젓가락으로 긁어 제거합니다.
- 밀가루 1스푼을 뿌려 조물조물 문질러 비린내와 불순물을 제거한 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
- 양념장 만들기
- 물 1컵에 고춧가루 2스푼, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 진간장, 국간장을 넣고 섞어 양념장을 준비합니다.
- 재료 조립 및 조림 시작
- 익힌 무 위에 양파 절반을 깔고 갈치를 올립니다.
- 준비한 양념장을 갈치 위에 부은 뒤, 남은 양파를 올립니다.
- 소주 2스푼을 추가해 비린내를 잡고, 뚜껑을 닫고 중불에서 5분간 끓입니다.
- 마무리 조리
- 대파, 홍고추를 올리고 고춧가루 1스푼을 뿌려 색감을 더합니다.
- 가스불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 추가로 5분간 더 조리합니다.
셰프의 꿀팁
- 비린내 제거의 핵심: 갈치 세척 시 밀가루를 사용해 불순물을 흡착시키고 깨끗이 헹굽니다.
- 무의 맛: 무를 미리 간장과 함께 끓여 충분히 간이 스며들게 하면 조림 전체의 맛이 깊어집니다.
- 고춧가루 타이밍: 마지막에 고춧가루를 추가하면 색감이 살아나고 더 먹음직스럽게 보입니다.
김대석 셰프님의 갈치조림 레시피는 비린내 걱정 없이 누구나 도전할 수 있는 간단한 요리법입니다. 깊고 진한 맛과 깔끔한 비주얼까지, 집에서도 손쉽게 맛집 스타일의 갈치조림을 완성할 수 있어요. 이번 주말, 따끈한 밥과 함께 갈치조림으로 특별한 한 끼를 준비해보세요!
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