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오늘은 닭개장 레시피를 자세히 풀어드릴게요. 요즘 같은 날씨에 딱 어울리는 뜨끈한 닭개장은 집에서도 쉽게 만들 수 있고, 깊은 맛과 영양을 동시에 챙길 수 있어요. 이번 레시피를 따라 하면 깊고 진한 맛의 닭개장을 집에서도 완벽하게 만들 수 있답니다!
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닭개장 만들기
준비 재료
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1. 닭 재료
- 닭 1마리
- 양파 1개
- 생강 1톨
- 대파 1대
- 소주 1/4병
- 물 2L
2. 부재료
- 숙주 200g
- 고사리 200g
- 대파 4대
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3. 양념
- 고춧가루 5스푼
- 국간장 4스푼
- 참치액 3스푼
- 된장 0.5스푼
- 다진 마늘 3스푼
- 소금 1스푼
- 후추 약간
- 식용유 5스푼
조리 과정
1. 닭 손질 및 육수 준비
- 닭 한 마리를 깨끗이 씻고, 지방이나 불필요한 기름 덩어리를 제거해줍니다.
- 특히 닭목 부위나 꼬리 근처의 불순물을 꼼꼼히 제거하면 육수가 더욱 깔끔해져요.
- 흐르는 물에 핏덩이를 씻어내고 칼로 긁어주면 완벽합니다.
- 압력솥에 물 2L를 넣고 손질한 닭을 넣습니다.
- 양파 1개, 대파 1대(크게 썰어서), 생강 1톨(숟가락으로 껍질 제거), 소주 1/4병을 추가합니다.
- 압력솥 뚜껑을 닫고 중불에서 압력이 생긴 뒤, 20분 동안 끓입니다.
- 20분 후 불을 끄고 5분간 뜸을 들인 뒤, 압력을 빼줍니다.
- 닭이 완전히 익었으면 꺼내 한 김 식힙니다.
- 남은 육수는 체에 걸러 불순물을 제거하고 닭기름을 걷어내주세요.
2. 닭 살 발라내기
- 식힌 닭에서 살을 발라내 결대로 쭉쭉 찢어줍니다.
- 뼈와 살을 분리해 살만 준비해주세요.
- 압력솥을 사용하면 살이 부드럽게 잘 떨어집니다.
3. 대파 양념 준비
- 대파 3대를 길게 썰어 준비합니다.
- 팬에 식용유 5스푼을 두르고, 중불에서 대파를 볶아주세요.
- 대파의 매운맛과 단맛을 살려 깊은 풍미를 내는 과정이에요.
- 대파가 숨이 죽으면 고춧가루 5스푼을 넣고 약불에서 살짝 볶아줍니다.
- 고춧가루가 너무 타지 않도록 주의하세요.
- 이 과정에서 양념의 색이 예쁘게 올라옵니다.
4. 양념 섞기
- 큰 냄비에 찢어놓은 닭고기, 고사리, 숙주를 넣습니다.
- 여기에 대파 양념을 넣고, 다음 양념 재료를 모두 추가합니다:
- 고춧가루 5스푼
- 국간장 4스푼
- 참치액 3스푼
- 된장 0.5스푼
- 다진 마늘 3스푼
- 소금 1스푼
- 후추 약간
- 닭 육수를 적당히 부어 재료가 잘 섞이도록 10분간 재워둡니다.
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5. 닭개장 끓이기
- 냄비에 재료를 넣고 닭 육수를 부어 중불에서 끓입니다.
- 끓기 시작하면 숙주를 넣고, 재료들이 잘 어우러지도록 약불에서 한소끔 더 끓여줍니다.
- 모든 재료가 부드럽게 익고 맛이 깊게 배어들면 완성입니다!
완성된 닭개장
깊고 진한 육수 맛에 부드럽게 삶아진 닭고기와 대파의 풍미가 조화롭게 어우러지는 닭개장이 완성되었어요. 숙주와 고사리의 아삭한 식감도 살아있어 더 맛있습니다. 특히, 압력솥을 사용하면 육수의 진한 맛이 한층 더 배어나와요.
팁 & 주의사항
- 압력솥 사용: 일반 냄비보다 압력솥을 사용하면 닭고기가 더욱 부드럽게 익고, 육수 맛이 깊어져요.
- 기름 제거: 닭고기의 지방을 깨끗이 제거해야 육수가 깔끔합니다.
- 대파 양념: 대파와 고춧가루를 볶아 양념을 만드는 과정이 맛의 포인트! 이 과정을 생략하지 마세요.
- 재료 선택: 고사리 대신 느타리버섯 등을 사용해도 좋습니다.
추운 날씨에 가족들과 함께 뜨끈한 닭개장을 나눠 먹으면 마음까지 따뜻해질 거예요. 이번 레시피로 깊은 맛과 영양 가득한 닭개장을 꼭 만들어 보세요!
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